「鮨」的读音问题

klwo2 · 发表于 2021-7-25 01:16:37

本帖最后由 klwo2 于 2021-7-25 01:46 编辑

我想大部分人跟我一样，认识这个字是在日料店 —— 喂鸡百科：

寿司（日语：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。

可惜现在没人爱查大词典了，不然一查就能发现，读音打架了：

辞海：

汉语大字典、辞源：

国语辞典：

鮨
ㄑㄧˊ
qí
名       魚醬。
▶       說文解字：「鮨，魚䏽醬也，出蜀中。」
▶       爾雅．釋器：「肉謂之羹，魚謂之鮨。」

辞海说「鱼酱」这个意义读如「脂」，汉语大字典、辞源、国语辞典则说「鱼酱」这个意义读如「鳍」

《现代汉语词典》根本没收「鱼酱」这个意义，我们不讨论。寿司又叫「鮨」，取的主要是「鱼酱」这个意义，因为它的别名叫「鮓」：

汉语大字典（例证省略）

鮓〔鲊〕

zhǎ《廣韻》側下切，上馬莊。

1 用盐、米粉腌制的鱼。
2 腌制品的泛称。

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既然打架了，那就得有个说明。

1）说「鮨」读「脂」，大概因为《说文》大徐本、小徐本支持这音：

大徐本：旨夷切
小徐本：眞夷反

还有，「旨」作为「鮨」的声旁，俩字的声母要是也相同，不香嘛？

这音《康熙字典》认：《唐韻》：旨夷切；《集韻》：蒸夷切，从音脂。《說文》：魚䏽醬也，出蜀中。一曰鮪魚名。

2）说「鮨」读「鳍」，大概因为这是《广韵》等钦定的音，还有一堆莫名其妙的异体字支持：

广韵：渠脂切。鮓也。
玉篇：巨梨切。魚名、又鲊屬。鳍，同上。䱈，古文。

日本人当然不是平白无故管寿司叫「鮓」=「鮨」的，这俩字的等号是《广韵》《玉篇》画的。

《玉篇》里提了一组异体字，「鮨」「鳍」是异体。「鳍」不是「鱼鳍」的「鳍」嘛，呃……这俩字有关系，是郑玄说的：

「鮨」还有个异体「⿰魚祁」，「祁」字也是读qi2的，跟「鳍」同音。反正这些莫名其妙的异体字，都告诉了我们一个讯息：古人确实是可以把「鮨」读成「鳍」的。

这音《康熙字典》也认：又，《廣韻》：渠脂切；《集韻》：渠伊切，从音祁──鮓也。《爾雅・釋器》：魚謂之鮨。〔註〕鮓屬也。《類篇》或作⿰魚祁。

3）「鮨」还有个异体「䱈」，声旁「示」，看着像是和《集韵》「市之切」很亲的样子，《康熙字典》：「又，《集韻》：市之切，音時──義同。」现代辞书纷纷瞧不起这个音，都不认。

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说实话，写完上面的段落，我自己都恨自己：说了半天，敢情这俩音，都有点道理，又有点没道理，那还折腾个P呢？不过，下面这个材料就有点意思了。

正字通：

鮨

舊註音支。魚所作鮓。按《山海經》北獄山諸懐之水西流注于囂水中多鮨魚魚身犬首音如嬰兒食之已狂。註鮨音詣今海中虎鹿魚及海狶體皆如魚頭似虎鹿豬此其類也《說文》鮨魚䏽醬出蜀中。一曰鮪魚名。《爾雅》釋器魚謂之鮨。註鮨䱹屬見公食大夫。《禮·長箋》魚肥目可作醢故从旨。舊註未詳。又《篇海》及《合倂五音》別作⿰魚⿱亠日，非。

这里大概说了俩事儿：

1）《山海经》里的鱼、鱼酱「鮨」，过去读「支」，现在读「诣」yi4—— 现代字典抱着《集韵》「研計切」不放，光会把山海经里头的鱼注「诣」yi4了；
2）这鱼有个特点：肥！！肥就是有脂肪呀，适合切碎了做鱼酱。 —— 这事儿段玉裁也说了，「鮨者，膾之冣細者也」云云。

看起来，《正字通》是支持「鮨」读「脂」的，因为照它看来，语源就是这鱼肥美有脂肪，适合做鱼酱。日料店里的鱼……确实肥美呀

《正字通》把其他异体字斥为「俗字」：

看起来像是批驳「鮨」读「鳍」甚至读「时」的势力。怎么说呢，「鳍」从「耆」，「耆」又是「从老省，旨聲」的字，本质上「鳍」「鮨」同源。但不巧「鳍」的常用意义是「鱼鳍」，有个习惯读音qi2，所以读书人被「鳍」的读音带跑了也说不定。

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要照着《正字通》的思路，「鮨」这字直接秀才读半边，就对了一半（声调没办法），甭管是鱼还是鱼酱，都能读「脂」zhi1，这倒是挺合我们这些小老百姓的心意的，就是不知道大词典编者喜欢不喜欢了。

话说回来，《山海经》里头那鱼，念「诣」yi4，也不是完全没道理，《汉语大字典》：「古代传说中一种类似鲵的鱼。《山海經·北山經》……畢沅注：“即鯢魚也。”」，「诣」「倪」声母相同，都是疑母（北京话里声母不同），既然《山海经》里头，鮨鱼就是鲵鱼，声母当然可以受其影响。不过反正日料店的鱼不是这货，多余的心咱就不操了。

shuwushimang · 发表于 2021-7-25 07:30:40

很有意思，感谢

[词典考据] 「鮨」的读音问题